Cuketová nadílka

Cukety přicházejí často ve velkých množstvích, pokud máte přístup k jejich pěstování. Jejich využití v klasických českých receptech však má své meze, a podle mě to není úplně ono. Tak přidávám i pár receptů z cizích krajů, kde se cuketa podle mě uplatní lépe. Hlavně by cukety neměly být přerostlé, jsou pak vláknité a samá semena, lepší chuť poskytnou menší plody do cca 20 cm.

Cuketové lodičky

Recept italského střihu patří u nás k nejoblíbenějším jídlům z cuket. Naplním je mletým masem jen osoleným a opepřeným, pohážu kousky česneku a na pekáči vytřeném olejem peču. Navrch přidám pokrájená rajčata (i sekaná z konzervy) a vydlabanou cuketovou dužinu, bylo-li maso moc suché, trochu pokapu olejem i navrch, případně trochu posolím, a dopeču doměkka. Stačí 450 – 500 g mletého (lepší je hovězí) na 3-4 cukety. Podávám s pečivem či rýží.

Totéž jídlo dušené ve velkém kastrolu a zalité ještě rajským protlakem (i sekanými rajčaty, ale ne kečupem) chutná úplně jinak – ale ani tam se nepřidává další koření, aby vynikla jemná chuť cuket. Když pustí hodně šťávy, nevadí, do druhého dne se zasákne do cuket a jídlo je ještě lepší, dokonce ani studené dlouho nevydrží… Kulaté cukety vypadají dekorativně, ale podlouhlé jsou chutnější.

Cuketová nádivka

Má docela dobré využití, můžu ji vzít na výlet, do práce, hodí se i k večeři či svačině, může se doplnit jen salátem nebo třeba bramborovou kaší. A její příprava není nijak složitá, nastrouhá se cuketa nahrubo. Lepší je ji nechat chvíli vypotit, tedy posolit a dát odležet, pak vymačkat vodu. Přidá se pár dalších surovin a zamíchá.

Na 500 g cukety dám 100 g sýra, 150 g salámu, 2-3 vejce, 3 lžíce oleje, 5 lžic hl. mouky, 1 velkou cibuli, 1 prášek do pečiva, česnek, koření, sůl.

Pekáč nebo hlubší plech je lepší vyložit pečícím papírem než vymazat, je to pak méně práce. Protože se dává mouky jen málo, aby to nebyla moc hutná hmota, nevynechávejte kypřící prášek. Zato se může vynechat salám – ale sýr ne. Dávám i nějaký výraznější tvrdý sýr, ale niva, jinak oblíbená, příliš potlačí chuť cuket! Oregana a pepře dávám přiměřeně ze stejných důvodů. Peču dozlatova.

Cuketové halušky

Dělají se stejně jako bramborové, nahrubo nastrouhaná cuketa se spojí s vajíčkem a hladkou moukou (polovina váhy cukety, na 4 porce tak 500 g cukety a cca 1 vejce, sůl. „Haluškárom“ protlačuji do vařící vody (nebo lze nožíkem odkrajovat z prkénka), nejprve pár kousků na zkoušku, zda se nerozpadnou, případně přidám mouku. Jak vyplavou, jsou hotové. Vyberu je do připravené brynzy se slaninou nebo do špenátu, přidám k omáčce, využití je široké.

Papriky plněné kuskusem (a cuketou)

Slaný cuketový chlebíček

Hodí se samotný jako pohoštění i na svačinku. 200 g hladké mouky, 2 vejce, 3 lžíce jogurtu, 1/2 prášku do pečiva, 3 lžíce olivového oleje, 70 g zelených oliv, 90 g sýru feta apod., 1 cuketa, 1 cibule, sůl, pepř. Na oleji jsem orestovala cibuli, kostičky cukety a dle receptu i olivy.
Z prvních čtyř ingrediencí jsem umíchala v míse těsto, přidala celý obsah pánve a zdálo se mi, že zeleniny je tam moc a těsta málo, přidala jsem tedy ještě trochu mouky a 1 vejce, a nakonec kostičky sýra. Nechutná to nijak skvěle, ale pečením se to spraví. Směs jsem naplnila do vymazané dlouhé chlebíčkové formy a pekla na 180 °C asi půl hodiny, vyzkoušela propečenost špejlí.
Po částečném vychladnutí se mi povedlo snadno chlebíček vyklopit, a když jsem ochutnala první sousto, uklidnila jsem se – dopadlo to velmi dobře! Chlebíček je málo tučný, přitom vláčný, a dík orestování zeleniny má lepší chuť.

Cuketa Orient

To je zavařená směs vhodná na omáčky k masu, do ragú, na těstoviny. 750 g cukety nastrouhám na hranolky na mandolíně, hodí se malé i velké, ale na struhadle jsou moc jemné. 5 cibulí a 5 stroužků česneku na plátky dám na 5 lžic oleje chvíli dusit s cuketou. Přidám tak 300 ml rajského protlaku, ale 5 lžic sójové omáčky, co do směsi původně patří, spíš vynechávám. Kořením pepřem, červenou paprikou, zázvorem, přidám sůl. Směs by měla být dost výrazná, rozleží se. Dusím ještě 20 minut a plním do sklenic, sterilizuju dalších 20 minut.

Na fotkách je ještě obyčejně opečená cuketa a rolky se sýrem a slaninou, zajímavý předkrm – plátky je třeba nejdříve opražit, pak naplnit.

Cuketové brownies

Upekla jsem je podle jednoduchého receptu. Nejprve jsem nastrouhala nahrubo dva hrnky oloupané cukety, trošku posolila a promíchala, aby pustila vodu.

V míse robotu jsem prošlehala 100 g cukru, 100 g oleje, 2 vejce, 1 lžičku vanilkového extraktu a 1 lžičku citrónové šťávy. Přidala jsem 1 hrnek polohrubé mouky (může se namíchat se čtvrtinou celozrnné), půl lžičky prášku do pečiva, půl lžičky skořice, 40 g kakaa a 100 g hořké čokolády, nalámané na cca půlcentimetrové kousky. Nakonec jsem vymačkala cuketu a vmíchala ji do těsta. Doporučuji ochutnat, zda je dost sladké, záleží na čokoládě i kakau. Množství vyjde do obdélníkové menší formy nebo do dortovky. Vyložila jsem ji papírem na pečení a pekla na 180 °C asi 35 minut. Brownie se nesmí přepéci, aby se nevysušilo a neztvrdlo, tomu zde napomůže právě i cuketa.
Je dobré i z oleje, i když máslem by se rozhodně nic nezkazilo. P roti klasickému receptu je tu i méně vajec a čokolády, ale výsledek je čokoládový hodně, chuť velmi uspokojivá.

Cuketové chlebíčky

Základní recept na těsto: 1 vejce, 3/4 hrnku cukru, 1/2 hrnku oleje, 3 lžíce jogurtu, 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek nastrouhané a vymačkané cukety, 1 lžička prdopeče, sůl, koření (vanilka, skořice). K tomu můžeme přidat buď:

* 1 hrnek nastrouhané mrkve a hrst ořechů a rozinek

* 2 rozmačkané banány a hrnek borůvek

* 1 hrnek borůvek

* 1/2 hrnku čokoládových pecek nebo nalámané čokolády

Tyto ingredience lze rovněž celkem libovolně nakombinovat. Mně se zdá nejlepší banán a borůvky. V dortovce nebo formě asi 22 x 12 cm peču asi 40 minut na 180 °C. Dá se použít i muffinová forma, na bábovku je třeba množství navýšit. Navrch se hodí i nějaká poleva typu led (150 g cukru, 3 lžíce horké vody a 1 lžíci citronové šťávy hodně umíchat, až se cukr rozpustí) nebo jogurtová, z krémového sýra ap.