Konec masopustu

Tradičně ještě do masopustního úterý  (13. 2. 2024) trvá období bujarých zábav, hodování, tancovaček, zabijaček a maškarních průvodů, vydatného jídla a pití. V poslední tři dny masopustu, též zvané ostatky, fašanky, končiny, bláznivé dny by tedy na našich stolech měly být koblihy a boží milosti, sladká pálenka a a zabijačkové dobroty, recepty v uvedeném odkazu.

Podělím se proto ještě o pár vydatnějších či zahřívacích jídel, než začnu uvažovat o postním menu.

Masopustní uzlíky z bramborového těsta se hodí k večeři i na vydatnou svačinku. Plním je směsí mletého masa a kyselého zelí nebo prejtem a zelím. Dobře se upečou v muffinové formě nebo v malých zapékačkách. Na těsto stačí asi 300 g nastouhaných vařených brambor, 150 g polohrubé mouky, 1 vejce a trochu soli. Mouku je třeba na vyvalování trochu přidat, těsto se dosti trhá. Dá-li se mouky tolik, aby drželo pohromadě lépe, je zase tuhé, to neradím. Proto jsem zvolila muffinovou formu, jednotlivé důlky jsem „zaplácla“ plochým kusem těsta, naplnila a spojila růžky.

Uzlíky mohou být i z kynutého těsta, pro odlehčení třeba tvarohového. Připravím ho jako obvykle. V robotu promíchám 1-2 žloutky, 1/2 tvarohu, lžičku soli, přiliju 200 ml teplého mléka se 120 g rozpuštěného tuku (nejlépe sádla), přidám 600 g mouky (polohrubá třeba s přídavkem celozrnné) a nadrobené droždí (30 g), zpracuji těsto, až jde od mísy. Přikryté nechám kynout cca 1/2 hodiny.

Na náplň je třeba asi 300 g mletého masa, dvě hrstě kysaného zelí, trošku strouhanky, sůl, koření. Nebo se může zelí podusit s cibulí a jablky, přidat trochu slaniny. Dobrý je i ten jelítkový prejt a červené zelí. Mně chutnají uzlíky i se syrečky, na jeden stačí půlka kolečka. Podkládám pokrájenou cibulí a jablkem, ani se nemusí předem restovat nebo kořenit, to už tvarůžky obstarají. Peče se na 180 ° dozlatova.