Vaření v masopustu

Všichni ti mnozí, co se o svátcích nedobře přejedli, již snad své asketické vize přehodnotili a budou se teď stravovat v souladu s ročním obdobím: po Třech králích následuje období masopustní, je chladno, takže žádný čas na nízkoenergetické diety, to si schovejte na postní období, letos od 17. února (Popeleční středa) do 2. dubna (Velký pátek). Pečete někdo Tříkrálový koláč? Je to tradice francouzská i španělská, koláč z brioškového či lístkového těsta s marcipánovou náplní a zapečenými symbolickými fugurkami, původně fazolemi, které pak strávníci hledají – ale podrobně o něm v tomto článku. Zajímavé zvyklosti, což? Nyní krom zabijačkových pokrmů se hodně smaží a peče, však koblihy a Boží milosti jsou s masopustem nerozlučně spojené. Našla jsem i tip na jiný masopustní koláč, stojí za zkoušku a zdá se být na přípravu velmi snadný:

Masopustní koláč se sušeným ovocem

Nejprve namočíme do studené vody sušené ovoce – bohužel se neuvádí kolik, asi spíše více, no a já zkusím místo vody radši nějaký alkohol 🙂 . Těsto z 300 g polohrubé mouky, 150 dkg cukru, 1 vejce, 6 lžic másla, 1/2 prášku do pečiva a jen tolik mléka, aby nebylo příliš řídké, nalijeme do pekáčku (vymazaného, s papírem na pečení ap.) a poházíme osušeným ovocem, nezatlačujeme ho do těsta. Upečeme na 160 stupňů dozlatova. Koláč krájíme vychladlý. (Zdroj)

Dietnější masopustní pochoutkou může být domácí sulc nebo paštika. U obojího si sami určíte, jak tučné maso a kolik ho použijete. Ovar i pečené koleno dobře doplní domácí křeny a hořčice. Hodí se nějaké to kroupové či černé jelito se zelím nebo lépe s lepenicí (bramborová kaše s kysaným zelím). Nemůžu nepřipomenout výborný zelný salát s mrkví a jablíčkem. Ale zimní druhy zelenin jsou taky skvělé, červená řepa, i dýně. Od podzimu si nechávám v předsíni hokaida, ty je teď třeba asi tak jednou týdně prohlédnout, zda se nezačínají kazit. Vydrží krásně i špagetová nebo muškátová, ta asi nejdéle.

Připomenu zimní pečenou zeleninu, což je výborná příloha k masům.

Jen je třeba počítat s hodinou na upečení, než všechny brambory, mrkve, celery, řepy, dýně a cibule změknou. Krájím je na kusy tak 2 – 3 cm velké. Šikovné je připravit si zeleninu předem, nasypat do sáčku, osolit, opepřit, přidat trochu oleje a nechat odležet v lednici. Pak jen vysypu na plech a peču v rozpálené troubě, jistě na 200 °C. Výsledek má být křupavý, nikoli blátivý. Zelenina musí být opravdu upečená, nejen udušená, aby se přeměnila v „koncert chutí“. Je i pastvou pro oči.

Růžičková kapusta je mnohem lepší pečená než vařená, použijte ji jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Zapečený pórek nebo čekanka s bešamelem není tak složité jídlo, bešamelu se nebojte.

Hodí se silnější pór, na porci je potřeba bez zelených konců tak dva pěkné 15 cm špalíky, pro dva tedy 2-3 póry. Přepůlím je a trochu orestuju na pánvi, syrové by se totiž nepropekly. Opepřím je, zamotám do šunky (4 velké plátky nebo více malých, ne ty nejtenčí) a narovnám do pekáčku co možná natěsno, aby nezbývalo prázdné místo. Zaliju poctivě provařeným bešamelem, potřebuje míchat aspoň 10 minut. Na toto množství je potřeba 30 g mouky a másla, 500 ml mléka. Ochutím pepřem, solí i muškátovým oříškem. Navrch nasypu strouhaný sýr – parmazán, čedar, ovčí, přibližně 70 g. Pór je pečený asi za 20 minut. S brambory vydá na samostatné jídlo, jinak se podává s bagetkou.

Taky můžete některou zeleninu přidat do zapečených brambor s uzeným, u nás v Česku nazývaných francouzské, a zalít je vajíčky smíchanými se zakysanou smetanou a sýrem. Ani na jablka nezapomínejme, dají se přidat do skoro každé pečínky, upéci samotná i osmažit v těstíčku. Napadá mě plno dalších jídel, jak tak prohlížím svoje starší fotky. Však do konce masopustu ještě na ně dojde.

V tomto období se také obvykle snižuje cena pomerančů, jak dozrávají. Na lehce nahořklou pikantní pomerančovou marmeládu se nejlépe hodí bio, ale když nebudete mít bio všechny druhy citrusů, nevadí – třeba ten kousek kůry z grepu v celém množství rozhodně nikoho nepoškodí :). Variantně ji také vařím s mrkví. Jednoduše ji v množství tak 1/3 kg nakrouhám na kolečka a přidám k ostatnímu tak po hodince vaření.