Kaštany nasladko

Kaštany nasladko

by Vilemína
Jedlé kaštany mi v dětství ukazovali jako vzácnost, pár stromů po Praze rostlo. Ale nepamatuju, že bychom je někdy sbírali, spíš to bylo v době květu.
 
Pak někdy v šedesátých letech se prodávaly pečené kaštany na ulici, stejně jako se to vyprávělo o dobách ještě dávnějších. Měly hřát v kapse a být pochoutkou. Kaštany byly trochu připálené, horké, špatně se loupaly a těžko se dobýval násládlý vnitřek.
To u kamarádky na jihu Švýcarska rostly rozsáhlé kaštanovníkové lesy. Na podzim tam prý chodí celé rodiny a sbírají kaštany, které jsou mnohem pichlavější než ty naše z jírovce. Ale neradi se s nimi loupají a vaří, spíše si kupují již hotové ochucené kaštanové pyré. To se prodává mražené i v Maďarsku a na Slovensku. Typické jsou kaštany i pro Korsiku, zkrátka tam, kde je tepleji. U nás někdy taky uzrají, ale plody jsou mnohem menší. Já našla zatím jen prázdné, bez jader.
 
Kaštany nevydrží nekonečně dlouho,  tak do dvou týdnů od nákupu je zpracujte. V obchodě je dobře prohlédněte, zda nezačínají plesnivět, jako jsem viděla zrovna před pár dny v jednom obecně dosti oblíbeném řetězci.
 
Jak kaštany oloupat?
Mohou se vařit i péci, zkoušela jsem obojí . Zdá se mi lepší to vaření, ale stačí kratší dobu,  aby jádro nebylo moc měkké, to pak se drobí. Slupka změkne a jdou loupat dobře, dokud jsou horké. Můžou se i přihřát, když voda vychladne.
Když se podaří je zapařit, tj. nechat pár minut přikryté, jak je vytáhnete z vody, měla by se slupka odloupnout snáze.
Našla jsem i zajímavějí způsob s použitím mikrovlnky – to je neporovnatelně snazší! Koukala jsem trochu nevěřícně na grif Benedetty: jedna miska naříznutých kaštanů a jedna miska vody se vlní 4-5 minut, pak se strčí do papírového sáčku zase na 5 minut a potom jdou lehce oloupat, krásně vcelku. Ale tento postup se hodí pro menší množství, opakovat ho pětkrát je už pěkná „prúda“… Ovšem kaštany se nechovají vždy stejně, bude záležet i na jejich stáří, skladování, prostě někdy mi šlo lépe loupat vařené, jindy pečené v MW. Třeba zde vyrostlé kaštany od kamarádky byly drobnější a daly více práce. Uchovala jsem ty pěknější vcelku a dala zmrznout, kousky a drobky jsem ještě rozvařila s vodou a rozmixovala na pyré, které šlo také do mrazáku.

Co s nimi?

Kaštany jsem zalila mlékem a vařila, po chvíli rozmixovala na pyré. To je báječně nasládlé a má skvělou kaštanovou chuť 🙂 Chtěla jsem ji nechat vyniknout, a tak jsem pro začátek zvolila jen lehké ochucení a pyré použila do „žaluzek“ z listového těsta. Trochu jsem ho přisladila, přidala rum, skořici a muškátový oříšek.  Žaluzky nebyly špatné, ale po upečení kaštany chutnaly o poznání fádněji, tu skvělou chuť ztratily.

Druhý koláčový pokus z předpečeného křehkého těsta jsem doplnila kaštanovočokoládovou nádivkou bez pečení. Pyré jsem ještě zahorka dochutila stejně jako výše a k tomu čokoládou, která se v něm pěkně rozpustila. Přesná množství nemám, zkuste podle chuti – přiměřeně. Tak to byl již luxusnější koláček.

Recepty, kde se kaštany přidávají do těsta, jsem nezkoušela, nemyslím, že by tam chuťově byly víc znát. Ovšemže existuje i kaštanová mouka. Z kaštanového pyré se dají udělat lanýže či náplň do pralinek, ale zatím jsem zkoušela jen jedny kuličky, které se mi moc neosvědčily – brzy zkysly, tak recept nedávám. Kaštanové pyré lze výborně zmrazit a použít potom třeba do nádivky drůbeže. O kaštanech naslano ale zas jindy. 

Related posts