Listové těsto naslano

Vše potřebné o přípravě listového těsta najdete zde. Nejlepší je samozřejmě ještě vlažné z trouby, ale to se při přípravě občerstvení v řadě případů nedá zařídit. Tohle jsou recepty, poživatelné i druhý den. A všechno se to motá…

Nejčastěji jsem pekla párkové rolky, jsou obecně velmi oblíbené, i když to vypadá jako nic. Nemusíte na ně brát malé party párečky, stačí napůlit ty běžné, ale vyberte si nějaké s větším podílem masa, které máte ozkoušené. Sama jím párky tak dvakrát ročně, tak nevím. Pásky těsta jsem navinula na párky a dala péci. Listové těsto chce vysokou teplotu, troubu rozpalte na 200 °C. Může se k párku přimáznout hořčice nebo kečup, případně potřít těsto vejcem, a posypat sýrem.

To jsem udělala s chřestem. Na chřestové rolky z pásků těsta jsem vyzkoušela bílý i zelený chřest. Bílý se musí oloupat, což kromě práce navíc těsto i trochu rozmočilo. Použila jsem pak raději zelený, který jsem stejně ještě obalila šunkou nebo slaninou. Klidně jí může být i více, aspoň dva plátky. Celou rolku jsem namočila do rozšlehaného vajíčka a obalila parmezánem. To je nejluxusnější verze, sýr můžete použít i jiný, ale nějaký výraznější.

Pizza rolky jsem chystala již dříve na velké akce a vzhledem k obecné oblíbenosti pizzy měly velký úspěch. Udělat jen koláčky se mi nezdálo šikovné, že by se náplň při transportu opatlala, takhle to bylo o něco lepší. Zkoušela jsem předtím minipizzy z kynutého těsta dle italského šéfkuchaře, ale ty se musí sníst hned, po vychladnutí beznadějně ztvrdnou, ostatně jako pizza :). Inspirovala jsem se tam i na rajčatový základ (sugo): použila jsem menší mrkev a cibuli, dvě plechovky sekaných rajčat a oregano, sůl. Dusí se doměkka asi půl hodiny. S tou mrkví omáčka chutnala skvěle. Množství vystačí na celou dávku listového těsta z mého receptu. Příliš tenké těsto (jako kupované vyválené) náplň neudrží, rolky se rozpliznou. Plát těsta na stéblo silný jsem omáčkou potřela. Navrch jsem rozmístila pár oliv a vydatně posypala strouhaným sýrem několika druhů, na každý plát aspoň 100-150 g. Zatočila jsem co možná pevně a pokrájela na špalíky zoubkovaným nožem, dá se použít i niť jako na knedlíky, když se vám to bude rozjíždět. Prvně jsem rolky pekla na plechu, jistější pro zachování tvaru je muffinová forma. Pečením se tvar vylepší.

Špenátové šneky mohou být se šunkou nebo v bezmasé variantě. Náplň je třeba udělat hustší, aby ze šneků nevytékala. Čerstvý špenát je rozhodně nejlepší, může se dát rovnou syrový a jen smíchat s ostatními ingrediencemi. To je varianta trochu dražší. Většinou používám mražený sekaný listový špenát, který nasucho prohřeju na pánvi, aby roztál a trochu se vysušil, může se i vymačkat. K němu přidám dvě cibule a trochu nasekaného česneku a bez tuku nechám zesklovatět. Udělají v tom množství dobrou chuť a přidají i něco na objemu. Do mísy vyklopím tvaroh, nastrouhanou Nivu, dvě vejce a podušený špenát a cibuli. Ochutím lehce solí, pepřem, muškátovým oříškem. Ještě do náplně lze pro lepší konzistenci zamíchat velkou lžíci kukuřičného škrobu. Poměry surovin se dají různě měnit, na jeden balíček špenátu jeden tvaroh nebo i dva, 1-2 vejce, 150 g Nivy. Těsto je dobré poklást slaninou či šunkou. Skvělá je i kombinace špenátu a pravých syrečků, které se můžou přidat na kousky pokrájené na náplň (bez Nivy). Taky kousky lososa, čerstvého i uzeného, posunou špenátové šneky do vyšší kategorie. Pak už jen zatočíme, pokrájíme na asi 1, 5 cm silná kolečka a upečeme.

Jestli se vám z toho motání ještě netočí hlava, zbytek těsta natočte na trubičky a upečte kremrole, mohou být i malé trubičky jako na cukroví nebo namotejte dvě krátké na klasickou trubičku. Naplnit se mohou pomazánkou opět ze sýra, tvarohu a másla, ochucené bylinkami, česnekem, nakládanou kapií, jak je libo. Jen se nesmí roztékat a majonézu do ní nedávejte.