Není pořád čas a síly, tak píšu se zpožděním o druhé narozeninové oslavě. Samozřejmě jsem už plno věcí pozapomněla, i když jsem měla různé taháky a seznamy (recepty na konci článku).
Nebyla to sešlost pro bůhvíkolik lidí, jen takové setkání mezi odpolednem a brzkým večerem. Podávat jsem chtěla nějaké vlastnoruční zajímavější a vybranější pokrmy, ale mělo to řadu omezení. Promýšlela jsem to dlouho předem a musela jsem počítat i s tím, že mělo být horko, že do lednice vše nedám, že něco se bude připravovat více dnů a zabere dost času a že to musím stihnout tak, abych neusedla ke stolu zcela vyřízená… A že musím mít dost nádobí, i příprava stolu zabere čas a ubrus je třeba vyžehlit, že bych měla mít více uklizeno a měla bych předem vědět, co si vezmu na sebe a podobně.
Mělo nás být deset až dvanáct. Jako hlavní chod jsem chtěla podávat jednak studený rostbíf, jednak trhané maso. Na přílohu rýžový salát, kupované pečivo, k tomu dresinky, různou zeleninu, nejen syrovou, ale i zapečenou. Krom toho aspoň jedno slané pečivo z listového těsta a na začátek jednohubky-špejle. Zaujaly mě hezky vypadající kombinace s minimozzarellou, olivami, rajčátky, pršutem, melounem a dalšími pochutinami. Dort jsem měla vymyšlený hned, už dlouho jsem si totiž přála udělat švarcvaldský, na který nebyla pořád příležitost a pro děti by moc nebyl. K tomu ještě něco dalšího sladkého, menšího a bez krémů, což vyhrály tartaletky s frangipanem. Pak ještě nějaký talíř uzenin a sýrů a nápoje.
Nakoupeno jsem měla vše včas, ubrus vyžehlený. Do toho ale bylo třeba přidat ještě přípravu dalšího dortu pro nejmladší vnučku, která měla svátek hned dva dny nato, tak holky přišly nakonec také. Přepočítala jsem šlehačky a mascarpone a dokoupit jsem musela jen maliny:) Maso na rostbíf mi koupil syn v Makru, ale byl ho skoro dvojnásobný kus, než jsem počítala. Tak jsem nakonec zrušila to trhané maso a po další úvaze i zapečenou zeleninu, mělo být opravdu horko.
Přípravy vypukly ve čtvrtek, dopoledne jsem zadělala křehké těsto na tartaletky a dala odpočinout. Vypeckovala jsem třešně a naložila je do alkoholu, mražené višně taky. Trochu jsem poklízela. V pátek jsem nachystala maso. Zvrchu jsem ho okrájela, nasolila a opepřila hrubě namletým pepřem. Po úvaze jsem ho svázala provázkem, jak se také radí. Zabalené ve fólii jsem dala maso zpět do lednice odležet. Připravila jsem dušenou rýži na rýžový salát.
Pokračovala jsem pečením tartaletek. Z vyváleného těsta jsem vykrájela kolečka 8 cm v průměru a vytvarovala je do muffinových forem. Umíchat frangipane nebyl problém, mandle jsem měla namleté. Tartaletky jsem naplnila, ozdobila brusinkami a dala péci.
Kvečeru jsem ještě upekla korpusy na dorty, jeden ze šesti vajec a druhý z osmi. Vajíčka měla nějak děsně slabé skořápky, které se hned rozlámaly, žloutky se rozlily v ruce, nešlo je vůbec oddělovat. Sníh na první korpus jsem ještě jakžtakž zvládla, bílky odpreparovala. Ale když se mi pak na druhý korpus rozlil do bílků druhý žloutek, vzdala jsem to a vyšlehala vejce celá – taky se to tak dělá, ale korpus je pak nižší než se sněhem. Pro jistotu jsem do něj přidala trošku prášku. Jinak vyšly pěkně. Ještě jsem rozpustila čokoládu horkou šlehačkou na ganache a dala vychladit.
V sobotu jsem pekla maso dle rad AI a vycházelo to dobře, i když se skoro nevešlo do pekáče. Měla jsem obavu, zda bude dost upečené, ale růžové, a celkem se to povedlo. Tedy krájela jsem ho až následující den, zatepla by to nešlo. Dokončila jsem rýžový salát a dresink z domácí majonézy.
Pak jsem plnila dorty, dětský jsem ještě sestavovala do tvaru srdce. Jednotlivé vrstvy jsem promazala šťávou z třešní, švarcvald s alkoholem. Na krémy jsem jen vyšlehala mascarpone se šlehačkou a doplnila ovocem. Maliny navrch jsem dávala až v neděli. Na dorty jsem potřebovala vyklidit polici v lednici, zelenina tedy šla ven.
Pekla jsem paštičky z listového těsta a připravila na ně pomazánku z opečených jater na víně. Vyhledala jsem další misky, talířky a tácy z vitrin a nepoužívaných polic a muž vše umyl.
V neděli zbývalo napíchat na párátka všechny drobnosti. Jedno patro tácu tvořil meloun s pršutem, druhé mozzarella s olivami a rajčátky, třetí sýry šunka, fuet, okurky a paprika. Ani to netrvalo tak dlouho. Naplnila jsem paštičky a misky se zeleninou, nakrájela rostbíf. Mně chutnal báječně. Muž dal chladit nápoje do bedny s malý pramínkem studené vody ve sprše a donesl čerstvé bagetky a kaiserky. Na vše jsem musela najít vhodné nádobí, něco pokrájet anaaranžovat, to zabralo dost času. Ještě rozložit stůl a prostřít, přeleštit sklenice. Jídlo krom dortů jsem rozložila na kuchyňský pult, aby si hosté nabírali sami. Hotovo bylo až v půl třetí, těšila jsem se na půlhodinku odpočinku. Ale první hosté přišli už za čtvrt hodiny! Pak už se jedlo, pilo, povídalo. Co zbylo, užilo se později.
Recepty:
Rostbíf
Nízký nebo vysoký roštěnec vcelku, nejméně 1 kg, podle potřeby okrájíme, obalíme v hrubé soli a pepři a svážeme provázkem. Dáme na den odležet. Pak nejprve prudce opečeme na sádle ze všech stran (lze i rovnou v troubě) a dáme nezakryté péci na cca 100-120 °C tak dlouho, až je uvnitř masa teplota 50-55 °C, což dle velikosti trvá 1, 5 až 3 hodiny. Upečené maso necháme odpočinout, pak teprve krájíme. Nastudeno krájíme až po úplném vychladnutí na tenoučké plátky.
Paštičky
Z plátu listového těsta vykrájíme kolečka , do poloviny vykrojíme středy. Plná kolečka dáme na plech, potřeme trochu vodou a položíme na ně mezikruží. Na plech přidáme i vykrájené středy a upečeme na 200 °C , trvá to chvilku. Na pomazánku opečeme asi 1/4 kg pokrájených kuřecích jater na másle a cibulce, osolíme, opepříme, přidáme např. provenskálské koření. Po vychladnutí ještě překrájíme na menší kousky a rozmixujeme s máslem (skoro tolik, co váží játra), zašleháme 2 lžíce koňaku nebo fernetu. Upečené paštičky naplníme kopečkem pomazánky a navrch přiklopíme malými kolečky těsta.
Švarcvaldský dort
Kakaový korpus, na průměr formy 20 cm ze 6 vajec, upečeme den předem. Prokrojíme na 3 pláty, potřeme je alkoholovou šťávou z namočených třešní a višní. Krém ze 2 šlehaček a 1 mascarpone ve vyšší vrstvě poklademe okapaným ovocem. Navrch ozdobíme višněmi a nastrouhamu čokoládou. Dort je polonaháč.
Malinový dort srdce
Korpus po odležení a prokrojení nejprve navlhčíme mlékem, naplníme vyšlehaným krémem (100 g čokolády zalít horkou šlehačkou 200 ml, promíchat do hladka a dát chladit přes noc), poklademe malinami, přitiskneme a rozkrojíme na srdce. Návod zde. Dáme vychladit a pak dalším krémem (zde stačí 1 šlehačka a půl mascarpone, červená gelovka) potřeme zvenku ze všech stran. Ozdobíme malinami.
Tartaletky s frangipane
Křehké těsto z 300 g hladké mouky, 150 g másla, špetky soli a několika lžic bílého vína dáme odležet. z vyváleného plátu cca 2-3 mm silného vykrajujeme větší kolečka a namáčkneme je do muffinové formy. Na náplň umícháme 200 g mletých mandlí (se slupkou nebo i bez), 2 vejce, 150 g cukru, 120 g másla, 3 lžíce rumu, navrch ozdobíme 2 sušenými brusinkami ap. a dáme péci dozlatova. Vydrží dlouho. Ŕíká se jim také mazarinky dle kardinála Mazarina. Množství vystačí na dvě formy, tedy 24 tartaletek.
Nejnovější komentáře