Ve starších kuchařkách, tedy tak do války, je nákypům věnováno hodně receptů. Jsou už i u Retyšky a dávají se na stůl mezi různými masovými chody. O nákypech více zde.
Rozhodla jsem se jeden vyzkoušet, a to ze starého chleba – tedy to zní velice úsporně, že, ale Retyška k němu přidává hodně mandlí, víno, máslo, inu posuďte sami.
Recept z vydání roku 1844 ještě za jejího života se kupodivu (na rozdíl od mnoha jiných) uchoval ve stejné podobě až do pozdějších vydání i cca 50 let po její smrti, tenhle je už v metrické soustavě. Je to jednoduché, všeho stejně. Množství však není velké, spíš tak na poloviční formu než běžná bábovka. Ale mám jednu starou tzv. melounovou formu, vhodnou i na vaření v páře, tak to byla příležitost ji vyzkoušet v praxi – zvenku je zoxidovaná, ale uvnitř krása.
Pak jsem si den předem usušila tmavý chleba bez kůrek. Aby ho bylo 70 g, vzala jsem asi 100 g. Máslo musí být hodně povolené, 70 g jsem tedy vyndala z ledničky. Následovalo umletí chleba na strouhanku, to zvládl mixér. V misce jsem ji smíchala s bílým vínem, mohlo ho být o něco víc než 100 ml, a nechala odležet. Umlela jsem i 70 g mandlí se slupkou. Máslo jsem prošlehala a smíchala s rozmočeným chlebem metlou na sníh, nešlo to moc dobře. Pak jsem přidala vše ostatní, tedy mandle, 2 žloutky, 70 g cukru a koření, celkem asi lžičku skořice, hřebíčku a muškátového oříšku, ten dává MDR hodně často, lze i nové koření. Chuť vylepší i ta citronová kůra. Nakonec jsem ušlehala sníh ze zbylých 2 bílků a lehce vmíchala.
Formu jsem silně vymazala a vysypala strouhankou. Pekla jsem v předehřáté troubě na cca 170 °C něco přes půl hodiny, zkoušela jsem špejlí. Nechala jsem nákyp chladnout…a pak to přišlo: těsto se rozdrobilo, přilepilo k formě a já měla jen hromadu drobků! Dobrých, ale drobků. Těsto nebylo vůbec soudržné, vše se rozsypalo. Ach jo.
Tak jsem se odhodlala ještě k opravnému pokusu, že ho udělám jen z půlky a použiju osvědčené formy, víc vyšlehám to máslo, promíchám lépe…to jsem tedy všechno udělala, ale hladkou hmotu jsem z rozmočeného chleba a mandlí neumíchala, pořád to bylo dost hrubé. Upekla jsem těsto ve dvou formičkách a po vychladnutí jakžtakž vyklopila dva mininákypy, které se nerozpadly! Tedy nic moc, zdola se kůrka potrhala, ale jinak snad v pořádku. Na chuť byly fakt moc dobré, inu samé mandle. Jen si nedovedu představit jíst takový podobný nákyp mezi špenátem s klobáskami a zvěřinou…
Nejnovější komentáře