Koláč z křehkého těsta plněný rozinkami a dalším sušeným ovocem mě lákal již dlouho. Dá se péci kdykoli, a tak když zrovna nebylo vhodné ovoce, pustila jsem se do něj. Totiž jeho původní název Funeral Pie vypovídá, že se pekl hlavně na pohřby, protože suroviny byly sice drahé, ale dostupné celoročně a nebyla na něj potřeba ani lednička. Do Ameriky ho zřejmě přivezli němečtí protestantští přistěhovalci již v 18. století a stal se neodmyslitenou součástí bohatých pohřebních hostin až do začátku století dvacátého, kdy už prý nebyl spojován s pohřby. Převzali ho také Amišové.
Dělá se buď s těstem i navrch nebo s mřížkami. Mně se líbila představa „crostaty“ jen s přehrnutými kraji, jak znám z italských křehkých koláčů. Není potřeba žádná forma, velikost si můžete přizpůsobit, jak se zrovna hodí, a koláč vypadá tak nějak rustikálně. Těsto může být různé, tuku se dává tak polovina váhy mouky a tekutiny jen málo. Přidala jsem ještě kousek droždí, ale vejce ani cukr ne. Náplň totiž bude sladká dost, tak to stačí.
Na jeden větší koláč nebo dva menší o průměru 16 cm jsem vzala 100 g tuku a 200 g mouky, špetku soli a nejdříve v robotu smíchala na drobenku, přihodila jsme asi 15 g droždí a potom tak 3-4 lžíce vody, aby se těsto spojilo do koule, nesmí se hníst dlouho. Dala jsem ho odpočinout do lednice a pustila se do náplně. Smíchala jsem v kastrolu dva hrnky ovoce: rozinek, v rumu namočených předem, sušených pokrájených švestek a kandované pomerančové kůry s hrnkem vody a několika lžicemi cukru a chvíli povařila. Taky je dobré ovoce v této fázi ochutnat, přisladit či přikyselit, dodat skořici nebo muškátový oříšek, jak je libo. Promíchala jsem v mističce dvě lžíce škrobu a lžíci cukru, přisypala k ovoci a svařila, bylo to hned. Přidala jsem dvě lžíce másla a hustou náplň jsem nechala trochu vychladnout.
Těsto jsem rozdělila napůl a vyválela dva kruhy o síle asi 3 mm. Přenesla jsem je na plech na pečicí papír, pokryla náplní tak 2-3 cm od krajů a přehrnula je na náplň. Pekla jsem na 220 °C poměrně krátkou dobu, kolem deseti minut, pár minut jsem dopékala na 160 °C. Koláč byl výborný a taky by pár dnů vydržel.
Nejnovější komentáře