Brownies všelijakých druhů

Tak tu koukám, že jsem ještě nezveřejnila žádný recept na brownies. Chtěla jsem totiž někam na fb přidat odkaz a zjistila jsem, že není co. Možná nejsou až tak populární jako před pár lety, ale pár zajímavých receptů mám vyzkoušeno. Pro milovníky čokolády je to oblíbený dezert. Pravá verze je dosti náročná na suroviny, ale dá se to trochu obejít, jak uvidíte níže. Jen z toho nesmí vyjít obyčejná buchta s kakaem, i těm se totiž někdy říká stejně.

Zaujaly mě cheesecake brownies, tedy se sýrovou vrstvou, která navrch vytvoří mramorování. Těsto je klasické, můžete ho použít i samotné. Míchá se v kastrole. Rozpustila jsem na nepříliš horké plotýnce 112 g másla a 150 g nalámané čokolády (celou 70% a půl lepší mléčné), odstavila, pak přidala 150 g cukru, 3 vejce jedno po druhém, 2 lžíce kakaa, 100 g mouky, 2 špetky soli. Přimíchala jsem dalších 100 g čokolády nakrájené na čtverečky.

Navrch jsem smíchala 100 g lučiny se zakysanou smetanou a 1 žloutkem, osladila asi 75 g cukru. Sýrová vrstva se má promíchat s čokoládovou, aby udělala mramorování. Musím říct, že pod sýrovou vrstvou je ještě méně poznat, zda je už těsto upečené, ale nějak jsem to trefila. Nesmí se přepéci, to by bylo škoda, brownies ztvrdne. Peče se asi 35 minut při 180 °C.

Je to čokoládová nálož, velice vydatná – mně chutnal luxusně. Kdo nemá rád hořkou čokoládu, ať použije aspoň z poloviny jinou, bude jí na něj moc. Mramorování dodá další chuťový rozměr i ozvláštní vzhled. Na čokoládový absťák je to správná volba!

V sezóně cuket se hodí levnější recept na cuketové brownies. Nejprve jsem nastrouhala nahrubo dva hrnky oloupané cukety, trošku posolila a promíchala, aby pustila vodu. V míse robotu jsem prošlehala 100 g cukru, 100 g oleje, 2 vejce, 1 lžičku vanilkového extraktu a 1 lžičku citrónové šťávy. Přidala jsem hrnek polohrubé mouky (může se namíchat se čtvrtinou celozrnné), půl lžičky prášku do pečiva, půl lžičky skořice, 40 g kakaa a 100 g hořké čokolády, nalámané na cca půlcentimetrové kousky. Nakonec jsem vymačkala cuketu a vmíchala ji do těsta. Doporučuji ochutnat, zda je dost sladké, záleží na čokoládě i kakau.

Množství vyjde do obdélníkové menší formy nebo do dortovky. Vyložila jsem ji papírem na pečení a pekla na 180 °C asi 35 minut. Brownie se nesmí přepéci, aby se nevysušilo a neztvrdlo, tomu zde napomůže právě i cuketa. Je dobré i z oleje, i když máslem by se rozhodně nic nezkazilo…proti klasickému receptu je tu i méně vajec a čokolády, ale výsledek je čokoládový hodně, chuť velmi uspokojivá.

Z asi osmi testujících pouze jeden bez ochutnání odmítl, když jsem prozradila cuketu. Ostatní chválili.

Avokádové brownies udělejte stejně jako z cukety. Vše se nahází do mixéru a umíchá. Nebo dužinu ze 3 avokád rozmixujeme s cukrem a žloutky, přidáme rozpuštěnou čokoládu a mouku s práškem a špetkou soli a smícháme se sněhem. Obojí je možné.

Brownies s karobem. Karob se dává místo kakaa: pro někoho výhoda, ale očekávejte trochu jinou chuť. Počítat je třeba i s jeho sladkostí, která pečením více vynikne, takže cukru jsem ještě ubrala. Jednou jsem pekla bez čokolády, podruhé jsem ji přidala, ale nemělo to ten efekt. Stačí tedy bez ní, ale hlídat, aby se těsto nepřepeklo a nebylo suché.

Jednoduše zamícháte (stačí i ručně) 3 vejce a 1/2 hrnku cukru krupice, 100 g rozpuštěného másla (vlažného, ne horkého), 6 rovných lžic karobu, 3/4 hrnku hladké mouky, 1/4 lžičky soli a trochu vanilkové esence. Je to množství na menší formu dortovou či hranatou, stejnou používám na klasické brownies (20×20). Vymazala jsem jen máslem a pekla na 180 °C asi 15-20 minut.

Ještě zvláštnější, ale chuťově nijak šokující, jsou brownies s karobem a patizonem. Nejobtížnější je připravit patizon – měla jsem jeden asi 12 cm v průměru. Nejprve se nakrájí na měsíčky a vydlabou semínka, pak se už poněkud hůře okrájí tvrdá slupka a patizon se nastrouhá.

Z tabulky čokolády (100 g) jsem si dala stranou 12 malých kousků na ozdobu. Smíchala jsem v mixéru nejprve rozpuštěnou čokoládu a 50 g másla, k tomu 2 vejce, 140 g hladké mouky, lžičku prdopeče , 80 g cukru, 50 g karobu (kakaa), 300 g patizonu, špetku soli, trochu vanilkové esence. Naplnila jsem do muffinové formy s košíčky a do každého zatlačila kousek čokolády. Peče se stejně, hlavně nepřepéci, i když tady patizon zaručí trochu vlhčí těsto. Na chuti vážně není znát.