Další druhy cukroví

Další druhy cukroví

by Vilemína

Medové trubičky

Trubičky jsem zařadila do kolekce cukroví až před dvěma lety, doma jsme je nedělali. Máti neměla cukroví s krémem v oblibě. Recepty s natáčením upečených koleček zahorka na vařečku jsem zavrhla, když existuje možnost namotat kolečka na trubičky a péci rovnou. Ideální jsou takové menší, ale použila jsem normální velikost jako na kremrole.
Těsto na medové trubičky je jednoduché a válí se po odležení dobře: 250 g hladké mouky, 90 g moučkového cukru, 50 g tuku (másla), 1 žloutek, 2 lžíce medu, 4 lžíce mléka.
Kolečka většího průměru (jako na koblihy) jsme s vnučkou natáčely na suché trubičky a na plech dávaly spojem dolů. Nepovedly se všechny ideálně, ale upekly se snadno a stáhnout z trubiček, jen co trochu vychladly, šly také snadno. Dala jsem je odležet na balkón, upečené jsou tvrdé. Po asi deseti dnech změknou a chutnají krásně medově. Konce se můžou máčet v čokoládě a krém si doplňte svůj, asi udělám jen ganache. Na tu jsem zahřála kelímek smetany na šlehání, nalila na 100 g čokolády a rozmíchala dohladka. Nemusí mít příliš procent, stačí kolem 40, případně namíchat s mléčnou, aby nebyla hořká moc, to podle chuti. Mně to se samotnou kvalitní hořkou nechtějí strávníci jíst. Vychlazenou ganache jsem vyšlehala a opatrně naplnila zdobícím sáčkem. 
 
Obecně oblíbené Salko nepovažuju za nijak prospěšnou ani chutnou potravinu, i když krémy z něj najdete všude. Radši udělám solený karamel. Na krém se vyšlehá či promíchá s mascarpone nebo s máslem, obojí je možné, poměr tak 1 : 1. Vyzkoušela jsem karamelový krém z jednoho mascarpone, půlky másla a poloviční dávky karamelu dle uvedeného receptu, vyšel akorát. Vyšlehala jsem dohromady, jen musí mít všechny suroviny pokojovou teplotu. Zrovna jsem moc nepřemýšlela, dala mascarpone z lednice a krém se srazil – ale mám načtené rady, jak nahřát nad parou, musí se to opravdu opatrně, jen trošku, po etapách, a vyšlehal se pěkně do hladka.

Čokoládové rohlíčky

Dokud mě nenapadlo čokoládu do těsta rozpustit místo nastrouhat, jak uváděl původní recept, nebylo toto cukroví nic zvlášť zajímavého. 200 g hladké mouky, 160 g másla, 100 g moučkového cukru, 100 g rozpuštěné čokolády, 1 žloutek, bílek na potření a mandle na posypání

Vše propracujeme a na plech rozprostřeme na papír na pečení silnější placku (4 mm). Potřeme celou rozmíchaným bílkem a posypeme mandlovými nudličkami nebo plátky. Upečeme asi na 180 stupňů. Ještě teplé vykrájíme kulatou formičkou na měsíčky-rohlíčky. Těsto se nesmí moc vysušit, přepéci. Při vykrajování se trochu drobí, ale uleželé je pak lepší. Mandle na lesklém povrchu nevypadají špatně!

Suchárky

Výborně se hodí, když zbývají bílky. Ušlehám ze 4 bílků sníh, k tomu 140 g hladké mouky, 140 g moučkového cukru, 50 g rozpuštěného másla a zamíchat. Ve stroji to šlo krásně a rychle, ještě se přidává 20 mandlí, ale lepší je aspoň dvojnásobek. Dala jsem těsto péci do srnčího hřbetu. Po upečení jsem chlebíček zabalila do utěrky a nechala zchladnout. Pak jsem ho ostrým nožem nakrájela na tenké plátky, rozložila na plech a dala suchárky dozlatova opéct. Musí se hlídat, jsou tenké, a tak spálení hrozí každým okamžikem!

Jednoduché vínové cukroví je nejlepší čerstvé, odležení mu nesvědčí. Ale zas je rychle hotové. Po upečení obaluji v moučkovém cukru s vanilkou, ale až jsou vlažné, jinak se rozdrobí.

Related posts