Důlkové koláčky na pět způsobů

Mezi vánočním cukrovím nesmějí chybět sádláčky, tedy důlkové (též palcové) kakaové koláčky. Dělají se u nás od nepaměti. Postupně jsem však objevila i jiné druhy týchž tvarů, což vytvoří docela zajímavé aranžmá. Těsta se neválí, záda mají tedy pauzu. Kuličky a důlky vám rády pomohou tvořit děti už tak od dvou let, podle věku zvládnou pak i plnění. Koláčky se pečou se tak 12 minut cca na 180°.

Kakaové sádláčky, zvané též mužská láska

300g hladké mouky, 200g moučkového cukru, 70g kakaa, 200g rozpuštěného sádla spojíme a necháme odpočinout do druhého dne v lednici. Odolejte představě, že trochu tekutiny by těstu pomohlo – koláčky by ztvrdly. Kakao se může nahradit karobem, chuť je trochu jiná, ale s ovocnou náplní chutnají velmi dobře. Dala jsem 150 g karobu a jen 100 g cukru, karob je trochu sladký. Tvoříme kuličky, do nich prstem uděláme důlky. Doporučuji opět nechat před pečením odpočinout. Jedna možnost je naplnit koláčky hned výraznější marmeládou, my jsme plnili vždy až upečené. V mírněji vyhřáté troubě (na 160-170°) peču a hlídám, aby se nepřepekly. Špatně se to poznává. Do koláčků se může nalít jen čokoládová poleva, to mají vnučky nejradši, mně nejvíc chutná náplň z ovoce, čokoládou přelitá.

Na náplň jsem si nasekala spoustu kandovaného a sušeného ovoce dost najemno, protože větší kousky by mi z důlků padaly, a přidala rum, aby směs byla vláčná. Připravila jsem si ji pár dnů před plněním, tak se dobře proležela. Hodí se sušené švestky, meruňky, rozinky, kandované třešně, brusinky, kůra pomerančová či citrónová. Přidala jsem i poslední plátek kandovaného zázvoru. Lze přidat i povidla nebo jinou výraznější marmeládu. Na navršené čepičky přijde čokoládová poleva, čímž se vše trochu zpevní. Použijte vaši oblíbenou. Sama polevy měním, rozpouštím čokoládu se šlehačkou, máslem nebo olejem (cca 1-2 lžíce na 50 g čokolády) a podobně.

Makové důlkové koláčky

125 g změklého másla, 1 vejce, 100g moučkového cukru, 150 g hladké mouky, 130 g mletého máku jsem pouze naházela do robotu a zpracovala těsto, které jsem dala odležet do lednice. Umíchala jsem džem z arónie s rumem a skořicí, v originále jsou povidla či jiná pikantní marmoška. Tvořily jsme s vnučkou kuličky a prstem udělaly důlky, naplnily. Barva byla dosti dekadentní :), po upečení světlejší, ale mezi ostatními druhy se pěkně vyjímají.

Máslové důlkové koláčky od Retišky

1/8 másla rozpustíme a necháme vychladnout, utřeme s 1/8 čerstvého změklého másla a postupně vmícháme 3 žloutky, pak 120 g cukru, z půl citrónu kůru, špetku soli a 300 g hladké mouky. Lze nechat odležet do druhého dne. Tvoříme kuličky asi 2 cm v průměru, do nich uděláme prstem důlky a pečeme dozlatova (z uvedeného množství 3 plechy). Plníme před pečením nebo až před podáváním, hodí se i rybízová marmeláda. Samotné sušenky vydrží nejméně dva týdny.

Skořicové důlkové koláčky

250 g sádla, 250 g moučkového cukru, 270 g hladké mouky, 50 g nastrouhané čokolády a asi půl lžičky skořice. Těsto jsem spojila snadno i ručně, dala do lednice odpočinout a do koláčků se pustila asi za hodinu a půl. Šlo to dobře, kakaové mi většinou praskají, to se mi teď nestalo. Stačí dělat malé kuličky a hned promáčknout prstem. Mohou se naplnit před pečením marmeládou nebo po upečení čokoládou. Pečením nabydou. Nechte je vychladnout na plechu, jinak se rozsypou. Množství je na 2 plechy.

Citronové důlkové koláčky

200 g másla, 120 g cukru, 1 vejce, 300 g mouky, 3 lžíce citr. šťávy, kůru z 1 citrónu, špetku soli, vanilkové aroma zpracuji na těsto. Kuličky jsem rozplácla prstem a naplnila předem uvařeným lemon curdem (můžete dát i koupený, např. z M&S).

Jednoduchý recept na lemon curd:

šťávu ze 4 citrónů (3/4 hrnku), hrnek cukru, špetku soli a 3 vejce za stálého míchání metličkou zahříváme na mírnějším ohni, hodí se hrnec se silnějším dnem. Přidáme 1/2 hrnku (asi 125 g) másla na kousky a kůru ze 2 citrónů, mícháme do zhoustnutí. Po odstavení ještě během deseti minut průběžně občas zamícháme, aby se neudělal škraloup. Uchováme v lednici cca 2-3 týdny.

Upečené koláčky jsem po vychlazení ozdobila kytičkami z bílkové citronové polevy (na 1 bílek lžíce citr. šťávy a cca 150-200 g moučkového cukru, dobře vyšlehat). Dělám ji elektricky, sněhovou metlou, což trvá jen chvíli. Polevu jsem plnila do klasické zdobičky, šikovné jsou jednorázové sáčky s úzkou koncovkou, ale zrovna jsem je neměla. Zbylá poleva ve skleničce s víčkem mi vydržela v lednici taky několik týdnů, stačilo ji trochu před použitím promíchat.

A ještě připomínám, že druhů na stole má být devět, víc o tom v dalším příspěvku.