Už jsem o mirabelkách a špendlíkách psala něco na fb, ale ještě doplním. S názvy je to trochu guláš. Ony jsou to takové skoro plané druhy slivoní, my těm žlutým vždy říkali špendlíky, ale snad to jsou pravé mirabelky, zatímco ty modré jsou myrobalán a pravé špendlíky mají oválný tvar, ne kulatý, a rostou spíše na Moravě. Tedy to jsem si dohledala, i to, že se to lidově všechno zaměňuje…
Rostou v několika barvách hned u nás na stráni pod sídlištěm, ale zatím jsem na ně neměla kvůli střídání dovolených nikdy čas. Letos to vyšlo dobře a taky je všech bobulek více než obvykle, tak přinést 3, 5 kg domů nebylo nic těžkého ani pro mě. Čerstvé svou chutí neomráčí, slupka je kyselejší, dužina měkká a nevýrazná a ještě nejde od pecky. Dozrávají postupně, tak jsem měla plody zralejší i nedozrálé, což vůbec nevadí. Ale marmeláda z nich příjemně překvapí. Podobná je meruňkové.
Rozhodla jsem se mirabelky zavařit jen s cukrem (na 2,5 kg pyré 2 kg cukru) a kořením, hlavně zázvorem. Želíruje samo. Nejdřív jsem povařila samotné plody na kaši, je to hned. Pak jsem pasírovala přes hrubší cedník, jak to šlo. Zázvor jsem měla jen sušený, čerstvý je ale lepší. S cukrem jsem je vařila necelé dvě hodinky, až marmeláda pěkně tuhla. Skleničky jsem pak zasterilizovala, je to jistota.
Další várku jsem dostala po dvou týdnech u kamarádky a rozhodla jsem se upéct z nich koláč. Našla jsem si plno lákavých receptů. U všech zajímavějších verzí se mirabelky doplňují nějakou sladší nádivkou – tvarohem, sněhem, marcipánem, pudinkem, šlehačkou s vejci jako na kiš, drobenkou… I tvarožník nebo clafoutis byl v nabídce. Líbil se mi ten marcipán, tedy frangipane, jako na koláč mazarin, leč zjistila jsem, že už marcipán ani mandle nemám, tak vyhrál tvarožník, ten mívaly vnučky rády. Těsto jsem udělala klasicky jako tady, jen jsem přidala lžíci mouky.
Mirabelky jsem nejdřív vypeckovala. Některé pecky byly větší, neprošly, ale šly už snadno uvolnit. Dopředu jsem si taky dala povolit asi 50 g másla na drobenku. Mouku a cukr jsem přidala podle oka a v robotu rovnou zamíchala, drobenka se udělá snadno. Chtěla jsem ji mít kvůli kyselosti ovoce sladší. Když moc lepí, přidá se ještě mouka i cukr. Dala jsem drobenku zvlášť a v robotu pokračovala s těstem. Vzala jsem 3 vejce, 2 tučné tvarohy a velký jogurt , smíchala se 7 lžicemi cukru a 8 lžicemi polohrubé mouky, 2 lžičkami prdopeče a špetkou soli. Olej jsem nedávala. Těsta bylo dost i na formu s průměrem 28 cm! Formu jsem vymazala a nalila do ní těsto, poházela mirabelkami a zasypala drobenkou. Pekla jsem na 160-170 °C dobrou hodinu a ještě nechala ve vypnuté troubě dojít. Pak jsem trouubu pootevřela, aby tvarožník vychladl. Pečením se nafoukl, že skoro utíkal z formy, chladnutím splasknul. Pak teprve je možné koláč krájet, teplý by se rozpadal. Byla jsem moc zvědavá, jestli nebude moc kyselý a mokrý, ale trefila jsem to. Sladký byl akorát a ovoce taky stačilo. Chuťově skvělý a docela lehký. Ani jsem mirabelky nemusela kořenit, ukázaly své skryté přednosti.
Nejnovější komentáře