Zní to divně? Ale jsou to jen názvy pro drobné pečivo, sladké i slané, ba i plněné, taky zvané hastrmánci, vodníčci, podvodníci, vyskočky nebo Honzíku, vyskoč! a podobně. Je to recept dosti starobylý a taky levný. Kynutí pod vodou je jaksi rovnoměrnější a pečivo je nadýchanější. Doba kynutí může být hodina, ale kyne i do druhého dne. Pečivo nejvíce připomíná známé šlehačkové cukroví – jen ušetříte tu šlehačku:).
Mně na tom lákalo právě to vyskočení z vody. V dětství se o tom občas mluvilo, ale babička ani matka žádné podvodnice nepekla. Našla jsem je ale i v Úsporné kuchařce Anuše Kejřové (hastrmani). Tak bylo na čase, abych se do nich pustila.
Mouka a tuk se dává v poměru 4:3, neuváženě jsem předloni zkusila recept s malým množstvím tuku a nešlo to, těsto sice vyskočilo, ale bylo to hned tvrdé. Pak jsem teprv porovnáváním receptů zjistila, že tam nejspíš chyběla nula… inu chybička se vloudí.
Může se upéci z másla, hery či jejich směsi v libovolném poměru. Na slanou verzi zas se hodí i sádlo.
Na dva plechy kousků jsem vzala 320 g mouky (hladká, polohrubá či směs obou), 250 g tuků, 20 g droždí, pár lžic mléka, 1 lžíci cukru, sůl. Do důlku v mouce nadrobím droždí, přidám trošku cukru a mléka, zakvrdlám a nechám chvíli vzejít, ale může se zadělávat i hned. Přidám tuky a v robotu vypracuju měkčí těsto. Kouli potopím do studené vody v hrnci a nechám kynout cca hodinu. Lehce rozmočené těsto nevadí, trochu se dá osušit. Lepí se, tak podsypu moukou a vyválím silnější placku, vykrajuju tvary. Mohou se dávat dost těsně k sobě, naskočí pečením do výšky, ne do šířky.
Na slané tyčky nebo jiné tvary vyválím placku rovnou na plechu a rádlem rozkrájím třeba na trojúhelníky. Někdo propagoval placku tenkou, ale to se mi pak moc drobilo. Sladké nechám holé, budou se obalovat v cukru, slané potřu vajíčkem a posypu solí, semínky, kořením. Ještě jsem nezkoušela plněné, dělají se taštičky z koleček a plní džemem nebo i nutellou. Až se k nim dostanu, přidám.
Podvodnice se pečou spíše zprudka, tak na 180 -200 °C asi 10-12 minut. Na horkovzduch dávám dva plechy současně.
S výsledkem jsem byla celkem spokojená, doporučuju.
Nejnovější komentáře